เมื่อพูดถึงคะน้าเม็กซิกันหลายคนอาจจะตกใจว่า มีผักชนิดนี้อยู่ในบ้านของเราด้วยหรือ แต่ถ้าหากบอกว่ามันคือ ผักไชยาอาจจะมีหลายคนเริ่มคุ้นหูกันมาอยู่บ้าง ผักที่มีรสชาติเฉพาะตัวจนทำให้คนที่ได้รับประทานมักจะรู้สึกอร่อยและอยากทานเพิ่ม
จนมีหลายคนบอกว่านี่คือผักที่เหมือนกับผลชูรส สำหรับใครที่ไม่เคยทานหรือรู้จักมาก่อน เรามาทำความรู้จักกับ ผักไชยา หรือ คะน้าเม็กซิกัน พร้อมด้วยประโยชน์ที่สามารถได้จากการทานผักชนิดนี้
ทำความรู้จักกับผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกัน
ผักไชยา หรือ คะน้าเม็กซิกัน คือพืชผักกลุ่มเดียวกับมันสำปะหลัง ยางพารา สลัดได และสบู่ดำ โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเม็กซิโก เป็นผักในเขตร้อนที่สามารถเติบโตได้ในฝั่งกัวเตมาลาและอเมริกา ด้วยความที่เป็นผักปลูกง่าย โตไว และสามารถอยู่ได้นาน
ทำให้ในบ้านเราได้นำเอาผักชนิดนี้มาปลูกได้ ด้สนลักษณะใบที่คล้ายมะละกอ ทำให้หลายคนคิดว่านี่คือต้นมะละกออีกสายพันธุ์ แต่ที่จริงเรามักจะเลือกใบของผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกันมาประกอบอาหารหรือใช้ประโยชน์อื่นๆมากกว่า
ประโยชน์ของผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกัน
ผักไชยา หรือ คะน้าเม็กซิกัน ถือว่าเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง อุดดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
โดยผักไชยา หรือ คะน้าเม็กซิกัน 100 กรัม มีสารอาหารด้วยกันดังนี้ น้ำ 85.3%, คาร์โบไฮเดรต 4.2%, โปรตีน 5.7%, ไขมัน 0.4%, ใยอาหาร 1.9%, แคลเซียม 199.4 มิลลิกรัม, โพแทสเซียม 217.2 มิลลิกรัม, ฟอสฟอรัส 39 มิลลิกรัม, เหล็ก 11.4 มิลลิกรัม, วิตามินซี 164.7 มิลลิกรัม และวิตามินเอ 0.085 มิลลิกรัม
สรรพคุณของผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกัน
- มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก
- การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ป้องกันโลหิตจางโดยเพิ่มธาตุเหล็กให้กับเลือด
- ช่วยย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืด
- ช่วยในการมองเห็น และบำรุงสายตา
- ลดคอเลสเตอรอล ลดน้ำหนัก และลดไขมันสะสม ระบบเผาผลาญทำงานดีขึ้น
- ป้องกันโรคหอบหืด ลดความเสี่ยงโรคติดเชื้อในปอด
- ช่วยบรรเทาริดสีดวงทวาร
- ป้องกันอาการไอ
- เพิ่มแคลเซียมให้กระดูก รักษาโรคกระดูกพรุน บรรเทาอาการไขข้ออักเสบ
- ควบคุมระดับน้ำตาลให้ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- บำรุงสมอง
เมนูแนะนำสำหรับผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกัน
ผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกัน เป็นผักที่นิยมนำมารับประทานที่ส่วนของยอดอ่อนและใบเป็นหลัก โดยให้ทำการเด็ดยอดอ่อน ปอกเปลือกออก ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
สำหรับเมนูในบ้านเรานั้นนิยมนำมาทำผัดไชยาน้ำมันหอย ผักไชยาจานใหญ่พูนๆ 1 จาน, ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และน้ำมัน 1 ช้อนชา
เริ่มด้วยการโขลกกระเทียม ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมพอให้หอม ใสผักไชยาหรือคะน้าเม็กซิกันลงไปผัด ปรับไฟให้แรง ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย และใส่น้ำเล็กน้อย เมื่อสุกดีปิดเตาและยกเสิร์ฟพร้อมรับประทาน