เมื่อถึงช่วงเทศกาลกินเจที่บรรดาร้านรวงต่างๆ งดขายอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ แล้วหันมาทำอาหารเจออกมาขายให้แก่ผู้บริโภคอย่างเรา และแน่นอนว่าโปรตีนเกษตรหรือเนื้อเทียมย่อมเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารเจ ซึ่งจะเห็นได้ว่าหลายร้านต่างนำเนื้อเทียมนี้มาปั้นให้เป็นรูปร่างเหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ เรียกว่ามาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์จริงๆ เลยก็ว่าได้ค่ะ
โปรตีนเกษตรคืออะไร? มาดูกันเลยจ้า
สำหรับอาหารที่มีโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์แท้ๆ อย่างโปรตีนเกษตรนั้น เป็นวัตถุดิบที่นำใช้ทดแทนเนื้อสัตว์จริงในการประกอบอย่างอาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติ ซึ่งเหมาะกับคนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เพื่อใช้ทดแทนโปรตีนที่ร่างกายเราต้องการ ทำจากแป้งถั่วเหลืองที่มีการสกัดเอาไขมันออกแล้วออกมาเป็นรูปทรงต่างๆ โดยมีลักษณะเป็นผลิตภัณฑ์อบแห้ง ซึ่งภายในนั้นอุดมไปด้วยคุณค่าต่างๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน และโปรตีน โดยมีปริมาณของโปรตีนใกล้เคียงกับนมวัวเลยทีเดียวนะคะ
คุณค่าทางอาหารจากโปรตีนเกษตร
โดยในเนื้อเทียม 100 กรัม นั้นจะมีปริมาณพลังงานอยู่ทั้งหมด 366 กิโลแคลอรี แถมยังมีแร่ธาตุต่างๆ อีกมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเรา อาทิ กากใยอาหาร, เหล็ก, วิตามินบี 1, บี 2, ไนอะซิน, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ซิสทีน, ไลซีน ฯลฯ ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ล้วนเป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต แข็งแรง และสร้างส่วนที่ร่างกายสึกหรอขึ่นมาใหม่เพื่อทดแทนสารอาหารที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ดังนั้น จะเห็นได้ว่าเมื่อถึงช่วยเทศกาลกินเจเมื่อไหร่ เป็นต้องได้เห็นเนื้อเทียมเหล่านี้เสมอ
ซึ่งในการนำโปรตีนเกษตรมาทำอาหารเจนั้น สามารถทำได้ทุกขนาดตั้งแต่เล็กไปถึงใหญ่ หรือแม้แต่แบบป่นจนเป็นผงก็ทำได้เช่นกัน แถมยังได้คุณค่าจากโปรตีนเทียบเท่าเนื้อสัตว์อีกด้วย และที่สำคัญคือทานแล้วไม่อ้วน เพราะไม่มีไขมันเหมือนอย่างในเนื้อสัตว์นั่นเองค่ะ สำหรับใครที่ยังไม่เคยทาน หรือกลัวว่าทานแล้วจะไม่ได้คุณค่าสารอาหาร ในเทศกาลเจที่จะมาถึงนี้ในปีนี้ลองหันมารับประทานกันดูนะคะ รับรองว่าได้คุณค่าไม่ขาดโปรตีนอย่างแน่นอนค่ะ
ขอขอบคุณภาพจาก lube99